Triple alfajores gourmet – Molinos Tassara Triple alfajores gourmet - Molinos Tassara

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RECETAS HOGAREÑAS

Cuando podés amasar con la harina que eligen los especialistas,  el resultado es siempre especial.  Y todo cambia.  Acá tenés nuestra selección de recetas para transformar tu hogar en la mejor casa de pastas, pizzeria, panadería o confitería.

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Triple alfajores gourmet

INGREDIENTES (Para 24 alfajores):

Para la masa de cacao y naranjas:

   350 gr Harina 0000 Tassara
   100 gr almidón de maíz
   10 gr bicarbonato de sodio
   180 gr manteca
   40 gr cacao amargo
   1 huevo
   180 gr azúcar común
   50 gr miel
   20 gr extracto de Malta
   50 cc cointreau o algún licor de naranjas
   3 cdas esencia de vainilla
   pizca de sal fina
   ralladura de 1 naranja.

Para la ganache de choco blanco y vainilla:

   300 gr de cobertura de chocolate blanco
   200 gr crema de leche
   5 ml esencia de vainilla.

Para el armado del alfajor:

   500 gr cobertura de chocolate semi amargo (debe estar templada o bien se puede reemplazar por baño de repostería).
   Varios: medio kg de dulce de leche repostero / 40 ml cointreau o el licor de tu gusto.

PREPARACIÓN:

Batir la manteca blanda con el azúcar, la esencia y la ralladura hasta blanquear. Agregar el huevo, la miel, el extracto de Malta, el cointreau y mezclar.
Unir los secos: harina, almidón, cacao, bicarbonato y sal. Tamizar y agregar a la base anterior uniendo sin amasar. Envolver la masa con papel film y llevar a heladera por 2 hs.
Estirar la masa a 4 mm de espesor y cortar con aro de 5 cm de diámetro. Colocar las tapitas en placa enmantecada o con papel vegetal o plancha de silicona. Hornear de 8 a 10 minutos en horno precalentado a 160 Grados. ¡Que no doren sinó se resecan!
Para preparar la ganache de chocolate blanco y vainilla, llevar a hervor la crema de leche, agregar la vainilla y volcar en caliente sobre el chocolate blanco finamente picado. Emulsionar con mixer. Dejar reposar de 6 a 12 hs en heladera antes de usar.
Armar los alfajores rellenando las tapas con generosa cantidad de dulce de leche, otra con la ganache y bañar con el chocolate templado. Se recomienda dejar reposar por 24 horas.