Molinos Tassara

Mezclar 500 g de harina 0000 Tassara, pizca de sal, 60 g de azúcar, 5 g de levadura seca o 15 g de levadura fresca, 2 huevos, 150 ml de leche (si hace falta agregar un poquito más), 1 cdita de esencia de vainilla.
Amasar todos los ingredientes juntos e incorporar 100 g de manteca pomada. Vas a ver que la masa se descontrola y cuesta unirla, pero hay que seguir amasando hasta que se integre y quede un bollo liso y tierno.
Dejar reposar la masa 10 minutos tapada y dividir en porciones de 50/60 gr. Bollar y dejar duplicar.
Estirar con la mano los bollos en forma de círculos planos de 8 cm de diámetro aproximadamente. Colocar en placa enmantecada y enharinada uno al lado del otro. Dejar levar.
Con el dedo aplastar el centro, pincelar con doradura (batir 1 huevo + pizca de sal + pizca de azúcar + chorrito de leche) y rellenar con dulce de membrillo o crema pastelera. Espolvorear con azúcar común, dejar levar hasta duplicar.
Hornear a 180/200 grados por aproximadamente 12/15 minutos. Deben unirse unas con otras para que la masa conserve más humedad. Al retirar pincelar con almíbar, gel de brillo o mermelada reducida.
Tips: conviene hacerlas el mismo día que se consumen. Se pueden rellenar con dulce de leche o rodajas de frutas. Con estas cantidades salen 16 unidades de 60 g pero se pueden hacer más chiquitas.