Pepas craqueladas de chocolate

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RECETAS HOGAREÑAS

Cuando podés amasar con la harina que eligen los especialistas,  el resultado es siempre especial.  Y todo cambia.  Acá tenés nuestra selección de recetas para transformar tu hogar en la mejor casa de pastas, pizzeria, panadería o confitería.

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Pepas craqueladas de chocolate:

INGREDIENTES (para 12 pepas):

   140 gr de harina 0000 Tassara
   1 cdita de polvo de hornear
   1/2 cdita de bicarbonato de sodio
   40 gr de cacao
   2 huevos
   120 gr de azúcar
   80 gr de aceite o manteca fundida

PREPARACIÓN:

Tamizar 140 g de harina 0000 Tassara con 1 cdita de polvo de hornear, 1/2 cdita de bicarbonato de sodio y 40 g de cacao.
Batir 2 huevos con 120 g de azúcar y 80 g de aceite o manteca fundida. Integrar con los secos.
Llevar la masa al frío 1 hora aproximadamente.
Formar bolitas de 2,5 cm de diámetro aproximadamente. Llevar al frío, luego pasar por azúcar común y después por azúcar impalpable.
Colocar en placas, presionar el centro y hornear a 180 grados por 10/12 minutos aproximadamente.
Una vez frías rellenar con dulce de leche repostero, ganache de chocolate, mermelada o baño de chocolate.

Tarta de coco y dulce de leche

Tarta de coco y dulce de leche

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Tarta de coco y dulce de leche:

INGREDIENTES:

Para la tarta:

   100 gr de manteca
   60 gr de azúcar
   ralladura de 1/2 Limón
   1 cdita de esencia de vainilla
   1 huevo
   200 gr de harina 0000 Tassara
   1 cdita de polvo de hornear
   400 gr de dulce de leche repostero (1 pote)

Para la cubierta:

   150 gr de coco
   100 gr de azúcar
   2 huevos
   100 gr de leche condensada o crema de leche
   ralladura de 1/2 limón

PREPARACIÓN:

Batir 100 g de manteca / mantequilla pomada con 60 g de azúcar hasta lograr un cremado. Incorporar ralladura de 1/2 Limón y 1 cdita de esencia de vainilla. Agregar 1 huevo, seguir batiendo e incorporar 200 gr de harina 0000 Tassara más 1 cdita de polvo de hornear. Integrar sin amasar y llevar la masa al frío tapada, mínimo 1 hora.
Estirar y forrar un molde 22 cm x 22 cm o redondo de 23 cm de diámetro. Enfriar en el molde unos minutos, pinchar la masa, cubrir con aluminio y hornear 10 minutos a 200 grados para blanquear y sellar. Cubrir la base con 400 g de dulce de leche repostero (1 pote)
Para la cubierta, mezclar 150 g de coco, 100 g de azúcar, 2 huevos, 100 g de leche condensada o crema de leche y ralladura de 1/2 limón. Llevar a horno precalentado a 180 grados por

Brownie Cheesecake

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Brownie Cheesecake:

INGREDIENTES (Para un aro de 24 cm de diámetro):

Brownie:

   3 huevos (180 gr)
   200 gr azúcar rubia
   200 gr chocolate semi amargo
   180 gr manteca
   160 gr harina 0000 Tassara
   pizca de sal.

Cheesecake:

   500 gr queso crema
   200 gr azúcar blanca clásica
   2 huevos 120 gr
   ralladura de 1 limón
   30 gr almidón de maíz

PREPARACIÓN:

Para el brownie, fundir el chocolate junto a la manteca. Por otro lado, batir ligeramente a mano los huevos con el azúcar y ralladura. Unir ambas preparaciones y agregar la harina cernida junto a la pizca de sal.
Forrar la base del aro con papel aluminio y enmantecar y enharinar las caras internas del aro. Colocar la masa de brownie y llevar a la heladera mientras preparamos el chessecake (para que la masa cruda esté más firme y se le pueda volcar la mezcla de queso sin que se mezclen).
Para el cheesecake, mezclar con batidor varilla de mano el queso, el azúcar y la ralladura. Luego integrar los huevos y por último el almidón. Retirar el brownie de la heladera y volcar la crema cheesecake encima.
Llevar a horno precalentado a 150 grados y cocinar durante 50 minutos. Dejar enfriar dentro del horno. Luego llevar a heladera durante 4 horas antes de servir.
Para la pulpa de frambuesas colocar en una olla 250 g de frambuesas congeladas y 80 g de azúcar blanca clásica y llevar a hervor hasta que el azúcar se disuelva bien.

Alfajores-Maicena_molinos_tassara

Alfajores de maicena

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Alfajores de maicena

INGREDIENTES:

   200 gr manteca
   180 gr azúcar blanca clásica
   60 gr miel
   Ralladura de 1 limón
   5 yemas
   2 cdas esencia de vainilla
   40 cc cognac
   350 gr almidón de maíz
   150 gr harina 0000 Tassara
   6 g polvo de hornear
   3 g bicarbonato de sodio
   pizca de sal
   Dulce de leche para el relleno C/N

PREPARACIÓN:

Cremar la manteca junto al azúcar, la miel, la ralladura y la esencia.
Agregar las yemas y por último integrar los elementos secos (almidón, harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal) con un cornet hasta unir la masa.
Envolver en film y llevar una hora a la heladera para que hidrate bien.
Estirar la masa a no más de 3 milímetros y cortar con aro de 5 cm de diámetro.
Colocar en placa enmantecada y enharinada o sobre plancha de silicona y llevar a horno precalentado a 160 grados por unos 10 o 12 minutos. Retirar antes de que empiecen a dorar. Apenas los saques estarán muy blandos, al enfriar tomarán más textura.
Una vez fríos, rellenar con mucho dulce de leche y rebozar con coco rallado.

Tarta Toffee - molinostassara

Tarta toffee

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Tarta toffee

INGREDIENTES:

Para el sablee de vainilla:

   200 gr Harina 0000 Tassara
   100 gr manteca
   80 gr azúcar impalpable
   2 yemas
   pizca de sal fina
   2 cucharadas esencia de vainilla.

Para la ganache de chocolate:

   300 gr crema de leche
   200 gr chocolate semiamargo.

Para la crema tofFee:

   150 gr azúcar clásica
   20 gr glucosa
   150 gr crema de leche tibia.

PREPARACIÓN:

Cremar la manteca junto al azúcar impalpable y la esencia.
Agregar las yemas y luego con cornet o espátula de mano agregar los secos (harina y sal) uniendo con cuidado y sin amasar para no activar el gluten.
Una vez tomada la masa, estirar a 3 mm y llevar a frío por 6 horas.
Forzar en aro o tartera de 20 cm y hornear de 20 a 25 minutos en horno precalentado a 160 grados.
Para la ganache de chocolate, hervir crema de leche, volcar sobre el choco picado y emulsionar bien con mixer.
Preparar la crema tofee haciendo un caramelo con el azúcar y la glucosa. Cuando esté listo agregarle la crema de leche tibia y mezclar bien sobre fuego bajo hasta que disuelva el caramelo por completo.
Rellenar la tarta un cuarto con crema toffee, llevar a frío media hora. Luego completar con la ganache. Llevar a frío por una hora.
Para la crema montada batir 200 g de crema de leche con 40 g de azúcar impalpable y esencia de vainilla a punto chantilly.

Budin Zanahoria - molinostassara

Budín de zanahoria, naranja y nuez

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Budín de zanahoria, naranja y nuez

INGREDIENTES:

Para el budín:

   200 gr azúcar rubia
   180 ml aceite de girasol o maíz
   300 gr zanahorias ralladas
   Ralladura de dos naranjas
   4 huevos
   380 gr Harina 0000 Tassara / 8 g polvo de hornear
   1 cdita canela en polvo
   1 cdita jengibre
   60 gr nueces picadas
   Pizca de sal

Para la crema de queso:

   400 gr crema de leche
   70 gr azúcar impalpable
   5 gr gelatina sin sabor hidratada en 20 cc de agua
   350 gr queso crema (el más cremoso que encuentres)

PREPARACIÓN:

Batir con batidor eléctrico el aceite junto al azúcar, la zanahoria rallada, las especias y la ralladura por 5 minutos. Sin dejar de batir, agregar los huevos de a uno hasta integrarlos todos.
Tamizar la harina junto a la pizca de sal y el polvo de hornear y agregar en dos veces mientras seguís batiendo. Por último, integrar las nueces picadas.
Llevar la masa a una budinera de 1 kg con base de papel vegetal, y enmantecado enharinado a los costados internos, y hornear por 35 a 40 minutos en horno precalentado a mínimo.
Para la crema de queso, batir la crema de leche con el azúcar a tres cuartos punto. Agregar con espátula la gelatina hidratada y activada. Por último agregar el queso crema con movimientos envolventes.
Rellenar una manga descartable con la crema de queso y cortar el pico ancho para decorar la torta. Servir y ¡A disfrutar!

triple alfajores - molinostassara

Triple alfajores gourmet

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Triple alfajores gourmet

INGREDIENTES (Para 24 alfajores):

Para la masa de cacao y naranjas:

   350 gr Harina 0000 Tassara
   100 gr almidón de maíz
   10 gr bicarbonato de sodio
   180 gr manteca
   40 gr cacao amargo
   1 huevo
   180 gr azúcar común
   50 gr miel
   20 gr extracto de Malta
   50 cc cointreau o algún licor de naranjas
   3 cdas esencia de vainilla
   pizca de sal fina
   ralladura de 1 naranja.

Para la ganache de choco blanco y vainilla:

   300 gr de cobertura de chocolate blanco
   200 gr crema de leche
   5 ml esencia de vainilla.

Para el armado del alfajor:

   500 gr cobertura de chocolate semi amargo (debe estar templada o bien se puede reemplazar por baño de repostería).
   Varios: medio kg de dulce de leche repostero / 40 ml cointreau o el licor de tu gusto.

PREPARACIÓN:

Batir la manteca blanda con el azúcar, la esencia y la ralladura hasta blanquear. Agregar el huevo, la miel, el extracto de Malta, el cointreau y mezclar.
Unir los secos: harina, almidón, cacao, bicarbonato y sal. Tamizar y agregar a la base anterior uniendo sin amasar. Envolver la masa con papel film y llevar a heladera por 2 hs.
Estirar la masa a 4 mm de espesor y cortar con aro de 5 cm de diámetro. Colocar las tapitas en placa enmantecada o con papel vegetal o plancha de silicona. Hornear de 8 a 10 minutos en horno precalentado a 160 Grados. ¡Que no doren sinó se resecan!
Para preparar la ganache de chocolate blanco y vainilla, llevar a hervor la crema de leche, agregar la vainilla y volcar en caliente sobre el chocolate blanco finamente picado. Emulsionar con mixer. Dejar reposar de 6 a 12 hs en heladera antes de usar.
Armar los alfajores rellenando las tapas con generosa cantidad de dulce de leche, otra con la ganache y bañar con el chocolate templado. Se recomienda dejar reposar por 24 horas.

Mini cakes - molinostassara

Mini cakes de chocolate, dulce de leche y crema

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Mini cakes de chocolate, dulce de leche y crema

INGREDIENTES (Para 8 mini cakes de 8 cm de diámetro):

   160 gr de manteca
   150 gr azúcar rubia
   2 huevos (120 gramos)
   120 gr chocolate derretido
   60 ml de cointreau o triple sec
   160 gr harina leudante de Tassara (o 160 g de harina 0000 Tassara + 5 g polvo de hornear)
   2 gr sal fina
   Almíbar (200 ml de agua + 100 de azúcar)
   Crema chantilly C/N
   Dulce de leche C/N

PREPARACIÓN:

Cremar bien la manteca junto al azúcar. Agregar el chocolate derretido y segur batiendo. Añadir los huevos y batir unos minutos más. Agregar la harina cernida con la sal. Por último, integrar el cointreau o triple sec.
Distribuir la mezcla en pirotines (o moldes de silicona) y hornear en horno precalentado a 160 grados durante 12 a 15 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Preparar un almíbar con 200 ml de agua y 100 g de azúcar. Hervir hasta los 102 grados y dejar enfriar. Agregarle 60 ml del mismo licor que usaste en la masa.
Embeber los mini cakes con el almíbar, con ayuda de una manga colocar dulce de leche en la parte superior y terminar con crema chantilly.
Tip: Para la crema usar 400 g de crema de leche doble (con un tenor graso del 48 %), 80 g de azúcar glass y media chaucha de vainilla. Para que la crema monte bien, tiene que estar bien fría pero no congelada.

Princesitas - molinostassara

Princesitas (o tinteritos)

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Princesitas (o tinteritos)

INGREDIENTES (para 12 unidades):

Masa:

   160 gr manteca (o 120 g de aceite vegetal)
   160 gr azúcar
   4 huevos
   3 cdas esencia de vainilla
   60 ml leche
   240 gr Harina 0000 Tassara
   6 gr polvo de hornear
   2 g sal fina.
   Almíbar para humedecer: 100 g azúcar / 200 ml agua (Llevar a hervor el agua con el azúcar hasta que disuelva bien esta última).

PREPARACIÓN:

Con batidora cremar bien la manteca junto al azúcar y la esencia. Agregar los huevos de a uno mientras seguimos batiendo.
Cernir bien la harina junto al polvo de hornear y agregar con batidor a la base anterior intercalando con la leche.
Colocar en pirotines número 9 y llevar a hornear durante 15 minutos en horno precalentado a 160 grados.
Una vez desmoldados los cupcakes, ahuecar desde arriba circularmente, humectar con el almíbar tibio y rellenar bien con dulce de leche con la ayuda de una manga con pico rizado. Colocar la tapita que sacamos al ahuecar la masa y espolvorear con azúcar impalpable
Tip: Se puede agregar un licor o vino dulce al almíbar para humedecer.

Pastelitos - molinostassara

Pastelitos caseros

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Pastelitos caseros

INGREDIENTES:

Masa:

   1 kg Harina 0000 Tassara
   500 ml agua
   90 gr manteca
   18 gr sal fina.

Empaste:

   500 gr manteca o margarina
   150 gr almidón de maíz.

Relleno:

   300 gr dulce de membrillo o batata.

PREPARACIÓN:

Hacer una corona con la harina cernida junto a la sal. Colocar la manteca semiderretida y comenzar a tomar la maza mientras agregás el agua en su totalidad. Amasar enérgicamente hasta lograr una masa lisa, homogénea y elástica. Cubrir con papel film y llevar de 30 a 60 minutos a heladera.
Tener lista la manteca del empaste a temperatura ambiente, o pomada. Estirar la masa en rectángulo a 1/2 cm de espesor, untar con manteca y espolvorear almidón de maíz por encima. Realizar un pliegue simple (doblar en 3 encerrando la materia grasa). Estirar suavemente siempre con el pliegue abierto mirando a nosotros, siguiendo el rectángulo. Descansar en frío 30 minutos. Estirar nuevamente y repetir 3 veces más el proceso de pliegues con empaste de manteca y almidón, con sus descansos en frío correspondientes.
Estirar la masa a 3 o 4 milímetros, cortar cuadrados de 8 cm de lado. Colocar un cubo de dulce en el centro de una tapa, pincelar con agua y cerrar con otra tapa cruzada. Realizar una presión en la masa alrededor del dulce, sin apretar las puntas para no cerrar el hojaldre.
Cocinar en aceite de girasol a 140 grados (fuego bajo) para que se abra el hojaldre. Cuando esto suceda, levantar la temperatura a 170 grados para dorar el pastelito. Lo ideal es tener dos cacerolas con aceite para realizar los cambios de temperatura de su cocción correcta.
Para el almíbar, cocinar 200 g de azúcar con 200 ml de agua a 106 grados, se puede saborizar con alguna cáscara de cítricos a gusto durante la cocción.
Pincelar los pasteles y ¡listo! Y si te gusta, también se pueden bañar en 300 g de chocolate semiamargo. 😋