Pan de boniato

Pan de boniato

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RECETAS HOGAREÑAS

Cuando podés amasar con la harina que eligen los especialistas,  el resultado es siempre especial.  Y todo cambia.  Acá tenés nuestra selección de recetas para transformar tu hogar en la mejor casa de pastas, pizzeria, panadería o confitería.

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Pan de boniato:

INGREDIENTES:

   700 gr de harina 000 Tassara
   14 gr de sal
   5 gr de levadura seca (o 15 gr de levadura fresca)
   200 gr de boniato cocido al vapor o al horno y pisado
   250/290 ml o gr de leche
   1 huevo
   40 gr (o 3 cdas) de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Mezclar 700 g de harina 000 Tassara, 14 g de sal, 5 g de levadura seca (o 15 g de fresca), 200 g de boniato cocido al vapor o al horno y pisado, 250/290 ml o g de leche (ajustar la cantidad si ves que necesitas más, depende de la humedad que aporte tu boniato), 1 huevo (de aprox 60 g) y 40 g (o 3 cdas) de aceite de oliva.
Amasar bastante para que se integren todos los ingredientes, debe quedar una masa bien lisa. Dejar duplicar tapada.
Desgasificar la masa (para quitar el aire), estirar, enrollar como un pionono y colocar con el cierre abajo en molde grande (30 cm x 10 cm x 10 cm) enmantecado y enharinado hasta que llegué al borde. Pincelar con doradura (mezcla de huevo + pizca de cal y azúcar + chorrito de leche) y hornear en horno precalentado a 200 grados unos 50 /60 minutos aproximadamente. Si ves que se dora mucho, tapar con papel de aluminio.
TIPS: Ajustar la consistencia de la masa según veas como absorbe, agregando más líquido o apenas de harina. Se puede hacer con papa. Con estas cantidades sale un pan de más de 1 kilo. Se puede dividir el bollo y hacer panes más chicos o de hamburguesa.

Grisines caseros

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RECETAS HOGAREÑAS

Cuando podés amasar con la harina que eligen los especialistas,  el resultado es siempre especial.  Y todo cambia.  Acá tenés nuestra selección de recetas para transformar tu hogar en la mejor casa de pastas, pizzeria, panadería o confitería.

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Grisines caseros:

INGREDIENTES:

   500 gr Harina 000 Tassara
   1 cdita y 1/2 de sal
   5 gr de levadura seca o 15 gr de levadura fresca
   1 cda de miel o extracto de Malta
   200 a 250 ml de agua
   3 cdas de aceite (oliva / girasol u otro) o 25 gde manteca pomada, grasa o margarina

PREPARACIÓN:

Mezclar 500 gr de Harina 000 Tassara (también se puede usar Harina 0000 Tassara), 1 cdita y 1/2 de sal, 5 g de levadura, 1 cda de miel o extracto de Malta (si no tenés, no pasa nada), 200 a 250 ml de agua (agregar de a poco hasta tomar la masa) y 3 cdas de aceite (oliva / girasol u otro ) o 25 gde manteca pomada, grasa o margarina
Amasar todos los ingredientes juntos y dejar descansar la masa tapada 30 minutos.
Estirar y doblar en dos. Repetir esta operación 4 veces más o menos. Estirar la masa de 1 cm de espesor y cortar en tiras. Con las manos estirar dando la forma característica (medio cilíndrica) y colocar en placas limpias o con apenas de harina estirando desde las puntas (podés cortar a la mitad o dejar más largos).
Dejar a temperatura ambiente 10 / 15 minutos y hornear a 160 / 170 grados (no muy fuerte) aproximadamente 30 a 50 minutos, o hasta verlos secos y crujientes y no muy dorados. Opcional: Humedecer ligeramente y pasar por semillas (sésamo, lino, etc).
TIPS: El horno no debe estar muy fuerte para que logren secarse. Conservar en frascos herméticos. También se pueden hacer con harina integral.

Pancitos Tang Zhong

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RECETAS HOGAREÑAS

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Pancitos Tang Zhong

INGREDIENTES:

Para el amasijo:

   60 gr de harina 000 Tassara
   300 ml de agua

Masa:

   540 gr de harina 000 Tassara
   10 gr de sal
   25 gr de azúcar
   5 gr de levadura seca (o 15 gr de levadura fresca)
   100 a 120 ml de leche o agua
   30 gr de manteca / mantequilla pomada
   Para el Tang Zhong: Mezclar 60 gr de harina 000 Tassara y 300 ml de agua. Llevar a fuego bajo removiendo hasta lograr una consistencia similar a la salsa blanca. Dejar enfriar con film en contacto y reservar.

Para la masa:

Mezclar 540 gr de harina 000 Tassara, 10 gr de sal, 25 g de azúcar, 5 gr de levadura seca (o 15 gr de levadura fresca), 100 a 120 ml de leche o agua y el Tang Zhong que tenías reservado.
Amasar, incorporar 30 gr de manteca / mantequilla pomada y seguir amasando. Amasar en amasadora (o si amasás a mano amasar y dejar descansar unos minutos y volver a amasar) hasta lograr que el gluten esté bien desarrollado.
Dejar duplicar, desgasificar, dividir en porciones de 60 gr, bollar, colocar en placas, aplastar levemente con la mano y dejar duplicar. Pincelar con doradura (huevo + pizca de sal y azúcar + leche o agua ) y poner semillas por encima.
Hornear en horno precalentado a 200 grados por 20 minutos aproximadamente. ¡Rellenar con lo que más te guste, usar para acompañar una buena picada o disfrutar con manteca, queso blanco y mermeladas!

Rosca de Pascuas - molinostassara

Rosca de Pascua

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Rosca de Pascua

INGREDIENTES:

Pre masa:

   30 gr levadura fresca o 15 g seca
   100 ml leche tibia
   50 gr Harina 000 Tassara
   50 gr miel

Amasijo:

   400 gr harina 0000 Tassara
   4 gr sal fina / ralladura de 1 limón
   2 cdas. esencia de vainilla
   120 gr azúcar
   2 huevos
   60 ml leche tibia
   100 gr manteca pomada (a temperatura ambiente).

Crema pastelera:

   2 yemas de huevo
   1 huevo entero
   160 gr de azúcar común
   40 gr almidón de maíz
   500 ml leche entera
   esencia de vainilla a gusto

Otros:

   Almíbar C/N
   Frutas C/N

PREPARACIÓN:

Para preparar la rosca, disolver la levadura junto a la harina y el azúcar en la leche tibia. Tapar con film y dejar fermentar hasta que duplique el volumen.
Hacer una corona con la harina y la sal, agregar en el centro los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la esencia de vainilla, la manteca y la leche. Empezar a unir de a poco y agregar la esponja. Amasar enérgicamente hasta que la masa no se pegotee más.
Dejar leudar por dos horas. Desgasificar y llevar a molde savarín (o de los que vienen descartables de papel) y dejar fermentar hasta que duplique el volumen.
Para la pastelera, en un bowl mezclar las yemas, el huevo, el azúcar, el almidón y la ralladura. Mezclar (no batir ya que, si no, se blanquea la yema y se pierde el color).
Calentar la leche, volcarla sobre la mezcla y llevar a fuego directo hasta que espese. Agregar la vainilla al final para que no se evapore.
Una vez leudadas las roscas, pincelar con huevo y hornear a 160 grados en horno precalentado.
Cuando empiece a dorar suave, retirar del horno, colocar la crema pastelera y volver a horno hasta que finalice la cocción. También se puede colocar la pastelera con la rosca cocida por completo.
Pincelar con almíbar o gel de brillo y decorar con los frutos que más te gusten. En la de la foto se usaron naranjas confitadas, ananá y almendras.

Pancitos de leche 1 - molinostassara

Pancitos de leche (Miguelitos)

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Pancitos de leche (Miguelitos)

INGREDIENTES:

Para el fermento:

   20 gr levadura fresca o 10 g de levadura seca
   110 ml de leche tibia
   100 gr de harina 000 Tassara
   20 gr de azúcar

Para la masa:

   500 gr Harina 0000 Tassara
   200 cc de leche tibia
   60 gr de azúcar
   50 gr de miel
   3 gr de sal fina
   80 gr manteca derretida.

PREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes del fermento, sin que queden grumos, y dejar descansar en lugar cálido unos 20 minutos o hasta que fermente.
Hacer una corona con la harina, la sal en los costados y en el centro colocar la manteca, miel, azúcar y el fermento. Comenzar a tomar la masa e ir agregando la leche tibia.
Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar leudar el bollo hasta que duplique el volumen.
Desgasificar presionando suavemente y formar bollitos de 60 a 70 gramos. Llevarlos a leudar hasta que dupliquen.
Hornear a 170 grados en horno precalentado hasta que apenas doren.
Dejar enfriar, cortar al medio y rellenar con dulce de leche o crema pastelera. Espolvorear con azúcar impalpable.

Pizzetas - molinostassara

Pizza / pizzetas

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Pizza / pizzetas

INGREDIENTES:

   500 gr de Harina 000 Tassara
   10 gr de sal
   2 a 3 gr de levadura seca (o 6 a 9 g de fresca)
   2 cdas aceite de oliva
   300 ml o gr de agua

PREPARACIÓN:

Mezclar 500 g de harina 000 Tassara, 10 g de sal, 2 a 3 g de levadura seca (1/2 cdita) o 6 a 9 g de levadura fresca y desgranada, 2 cdas de aceite de oliva y 300 ml o g de agua. Amasar y dejar dentro de un recipiente tapado y con un poco de aceite en la base.
Dejar levar hasta que la masa duplique su volumen a temperatura ambiente unas horas, o retardar la fermentación en frío (dentro de la heladera). Puede estar hasta 48 hs refrigerada sin problema.
Una vez levada, dividir la masa en porciones de 70 g aproximadamente para pizzetas o de 230/250 g para pizzas. Bollar sin apretar y dejar descansar 10 minutos sobre la mesada para que la masa se relaje.
Estirar con las manos tratando de que el borde quede gordito (cuidando de no desgasificarlo). Colocar en placas aceitadas o enharinadas y dejar levar unos minutos más.
En este punto hay dos opciones: 1) Pincelar con tomates y llevar a horno precalentado a 230 /250 grados por 7 minutos más o menos. Retirar, cubrir a gusto y darle unos minutos más dentro del horno para fundir el queso y dorar.
La otra opción es 2) Cubrir las pizzetas o pizzas en crudo a tu gusto y llevar a horno precalentado hasta que las veas doradas
TIPS: Se puede agregar más levadura para una fermentación más rápida. Las masas cocidas se pueden conservar en freezer. Se puede usar harina integral. Y también se puede usar masa madre (20 % sobre el peso de la harina).

rolls de queso - molinostassara

Rolls de queso y hierbas

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Rolls de queso y hierbas

INGREDIENTES:

   600 g Harina 000 Tassara
   12 gr sal
   1 cda de azúcar
   5 gr levadura seca (o 15 g fresca)
   360 ml o gr de leche o agua
   40 gr de manteca (o 2 cdas aceite)
   Queso en hebras C/N
   Hierbas C/N
   Sal gruesa C/N

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina 000 ¬Tassara, la sal, 1 cda de azúcar, la levadura, la leche o agua (si hace falta agregar un poco más) y la manteca / mantequilla pomada o aceite.
Amasar hasta integrar y dejar levar a temperatura ambiente. Estirar en forma de rectángulo, pincelar con aceite y cubrir con queso en hebras y hierbas frescas (ciboulette, albahaca, perejil, también se puede agregar ajo).
Enrollar y cortar porciones de 1,5 a 2 cm. Ubicarlos en placa apenas aceitada y dejar levar hasta duplicar. Cubrir con sal gruesa o marina, unos hilos de aceite y hornear en horno precalentado a 200 grados por aproximadamente 30 minutos.
TIPS: Se pueden rellenar a gusto. Servir en sándwichs calentitos o cubrir con jamón, tomate y queso ¡o como más te gusten!

bizcocho_de_chocolate_molinostassara

Bizcocho de chocolate

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

  1 kg. de premezcla
   450 ml. de agua
   50 gr. de levadura fresca
   15 gr. de levadura seca

PREPARACIÓN:

Agregar 50/58% de agua y 2/4% de levadura
Amasado: Hasta masa lisa y uniforme
      (Amasadora rápida: 2-8 min. / Amasadora lenta: 30 min.)
Sobado: 10 a 16 vueltas
Descanso: 15 minútos
Armado: Corte y armado de piezas
     (Panchos: 50 gr. / Hamburguesas-Pebetes: 70 gr.)
Fermentación: a 30/32ºC, durante 60 a 90 minutos
Horneado: a 200/240ºC, con vapor.
      El tiempo de horneado depende del tamaño de las piezas,
      entre 10/15 minutos.